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为什么高品质的酱香型白酒只在茅台镇有

2018-10-03  来自: 叁壹众泽浏览次数:152

在茅台镇任何一瓶正宗的酱香型白酒,从蒸煮到出厂至少历时五年的时间。其酿造工艺顺应自然规律性,严格按照端午采曲、重阳投料,九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒,历时整整一年。再经至少3年以上窖藏,以及调酒技师的精心调制,采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心调制,才上市销售,出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂,是其它白酒所做不到的,也是茅台镇酱香白酒的优秀与独特之处。

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那么,为什么离开了茅台镇就生产不出高品位的酱香型白酒呢?这从茅台酒厂未能成功搬迁就足以证明。经专家研究主要有以下几个方面:

得天独厚的地理位置

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茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到处是陡坡,下面是300多米的河谷,群山环抱,是难得的酿酒圣地,且茅台镇的地质地貌非常特殊:专家考证,紫色砂页岩,砾岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。经中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有,是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。

优质的水源

酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之一,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔,因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”,该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区,周围不允许建有污染源的工厂。

独特的气候条件

更为独特的是,茅台镇这一带湿润,闷热的气候,形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂,协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂,即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产,也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。



关键词: 酱香型白酒   茅台镇   国产白酒   品质白酒  

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